ジェノベーゼペーストのレシピ・作り方【ミキサーにかけるだけ!冷凍OK】

ジェノベーゼペーストのレシピ・作り方画像

バジルの香りとチーズのコクが美味しい「ジェノベーゼペースト」。混ぜるだけで本格的な味わいになるジェノベーゼペーストはパスタやソース、和え物にぴったり!

 

冷凍保存もできるのでバジルがたくさん手に入った時の作り置きにもおすすめですよ!

調理時間 10分程度

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ジェノベーゼペーストのレシピ・作り方

ジェノベーゼペーストの材料

材料(作りやすい分量)

  • フレッシュバジル     60g
  • パルミジャーノ      30g
  • 松の実          30g
  • にんにく         3片
  • オリーブオイル      120g程度

松の実とパルミジャーノを入れることでコクのある仕上がりに。

 

松の実が手に入らない時はくるみやアーモンドなどミックスナッツでも◯(ここでは松の実とくるみを使用)。パルミジャーノは粉チーズでも美味しく作れます。

1.下準備

バジルを洗っている

バジルは枝を取る。

 

バジルは基本的に洗わない方が良いですが、自分で収穫して土が付いている時は、ボウルに水を張って優しく沈めるようにして洗ってから使いましょう。

 

水気が残っていると傷みや変色の原因になるので、洗い終わったらサラダスピナーなどで水気を飛ばし、さらにキッチンペーパーで挟むようにして一枚一枚しっかりと水気を取りましょう。

すりおろしたパルミジャーノとカットしたにんにく

パルミジャーノはすりおろし、にんにくは皮をむいてざっくりと刻んでおく。

2.ミキサーにかける

ミキサーにジェノベーゼペーストの材料を入れている

材料をすべてミキサーにかける。一度に入りきらない時はオリーブオイル以外を数回に分けて入れましょう。

 

温度が高いと変色しやすいバジル。ミキサーを冷凍・冷蔵庫に入れて冷やしておくとより色鮮やかに仕上がります。

ミキサーにかけたジェノベーゼペースト

また長い時間回しているとモーターが熱くなるので、ミキサーにかける時間は出来るだけ短めにすると◯。

4.ジェノベーゼペーストの保存方法

出来上がったジェノベーゼペースト

ペースト状になったら保存容器に入れ、酸化防止のためにオリーブオイル(分量外)を最後にまわしかけて出来上がり。

 

保存は冷蔵で2週間、冷凍で1ヶ月程度。時間が経つごとに黒っぽく変色してくるので出来るだけ早めに使い切りましょう。

 

冷凍する時は保存袋に使いやすい分量ごとに分けて冷凍し、冷蔵庫に移して自然解凍してから使いましょう。

ジェノベーゼ・ペンネのレシピ・作り方

ジェノベーゼペーストを使ったペンネ

ジェノベーゼペーストを作ったらまずはじめに食べていただきたいのが「ペンネ」。混ぜるだけでも美味しいですが、よりプロっぽく仕上げるコツを紹介!

 

具材は入れずにシンプルに。ジェノベーゼの香りと旨味を楽しめますよ。

材料(1人分)

  • ジェノベーゼペースト  大さじ3〜4
  • ペンネ         80g
  • オリーブオイル     大さじ2
  • 塩           ひとつまみ
  • パルミジャーノ     お好みの量

1.オリーブオイルを乳化させる

オリーブオイルを乳化させている

ペンネはお湯1リットルに対して15g程度の塩(分量外)を入れて茹で始める。

 

ペンネが茹で上がる1〜2分前になったらオリーブオイルを入れたフライパンに茹で汁を大さじ2〜3入れて、軽く温めながら白っぽくとろみがつくまでよく混ぜる。

2.ペンネをフライパンに入れる

茹でたペンネを加えている

水気を切ったペンネを加えフライパンを振りながらよく混ぜ合わせ、塩ひとつまみを加える。

3.ジェノベーゼペーストを加える

ジェノベーゼペーストを絡めている

火を止めてジェノベーゼペーストを加えて混ぜ合わせ、お好みでパルミジャーノを絡めて出来上がり。

 

鮮やかに仕上げるためにジェノベーゼペーストを入れる時は必ず火を止めてから加えましょう。

 

お皿に移したらさらにパルミジャーノを振りかければ本格的なジェノベーゼペンネの出来上がりです!

ジャノベーゼペーストのレシピ・作り方まとめ

鮮やかな緑色とバジルの香りは夏を感じる味わい。混ぜるだけで本格的なイタリアンに仕上がります。家庭菜園で育てている方も多いバジル。たくさん手に入ったらぜひ作っていただきたいペーストです。

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