濃厚クラムチャウダーのレシピ・作り方【塩だけでしっかり味が決まる!】

クラムチャウダーのレシピ・作り方画像

あさりの旨みがしっかり楽しめる「濃厚クラムチャウダー」。あさりのだしを白ワインで取ることで風味豊かな味わいに。

 

ベーコンやきのこを加えてコクと香りをプラス。味付けは塩だけで濃厚なクラムチャウダーが楽しめますよ。

調理時間 30分程度

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濃厚クラムチャウダーのレシピ・作り方

きのこはお好みの物を。何種類か入れるとより風味が良くなりますよ。ここではしめじとブラウンマッシュルームを使っています。

材料(2人分)

  • あさり(砂抜き済み) 200g
  • 玉ねぎ        50g
  • にんじん       50g
  • じゃがいも      50g
  • きのこ        50g
  • ベーコン       2枚
  • バター        30g
  • 白ワイン       50ml
  • 小麦粉        大さじ1
  • 牛乳         200ml
  • 水          150g
  • 塩・こしょう     少々

1.下準備

あさりは砂抜きしたものを用意してください(方法はこちらから)。

下準備したクラムチャウダーの材料

砂抜きしたあさりはよく洗い、汚れを落としておく。ベーコンは1cm幅に切る。

 

にんじん、じゃがいも、玉ねぎは1cm角に切り、きのこは食べやすいサイズにカットする。

 

※きのこはしめじやまいたけはほぐし、マッシュルームやしいたけは薄切り、エリンギなど太い物は手でさいて長さを整えましょう。

2.あさりのだしを取る

熱した鍋にあさりと白ワイン、水を入れている

鍋を熱し温まったら、あさりと白ワインを加えて強火にして一気にアルコールを飛ばす(しっかり沸いてから10秒程度)。

 

中火に落とし水を加え、蓋をして2〜3分殻が開くまで蒸し焼きにする。

貝が開いたあさり

殻が開いたら蓋を取り、ザルにあげてだし汁とあさりを分けて、あさりの身を殻から外しておく。

3.炒める

バターでベーコンを炒めている

鍋にバターとベーコンを入れて中火にかけ、ベーコンから油が出てくるまで炒める。

 

※鍋はあさりのだしを取った時の物で大丈夫です。汚れているようならキッチンペーパーなどでサッと拭き取りお使いください。

炒めた野菜に小麦粉を絡めている

カットしておいた野菜ときのこを加え、きのこがしんなりとするまでバターを馴染ませながら炒める。

 

小麦粉を少しずつ加えながらダマができないようにしっかり馴染ませる。

4.煮込む

あさりのダシを加えて煮込んでいる

小麦粉がしっかり馴染んだら、工程2で分けておいたあさりのだしを加えて混ぜ合わせ一度煮立たせる。

 

軽くふつふつする火加減に落とし、10分程度じゃがいもとにんじんに火が通るまで煮込む。

牛乳を加えている

牛乳を加えて一度煮立たせたら火を止めて、塩・こしょうで味を整えたら出来上がり。

出来上がったクラムチャウダー

お好みでパセリを散らしてお召し上がりください。温め直す時は、沸騰しないように混ぜながら温めましょう。

濃厚クラムチャウダーのレシピ・作り方まとめ

ほのかに香る磯の香りとぎゅっと濃縮されたあさりの旨み。余計な味付けをしなくてもあさりのだしが効いて、風味がいい濃厚なクラムチャウダーに仕上がるのでぜひ作ってみてください。

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