オクラの茹で方と下ごしらえの方法

ネバネバとした食感が美味しい「オクラ」。そんなオクラの茹で方と下ごしらえを写真付きで詳しく紹介!

 

意外と忘れがちなガクの落とし方や茹で時間。しっかりと歯ごたえを残してタネのプチプチまで楽しめるオクラの茹で方、下処理の方法を覚えて楽しんでいきましょう。

調理時間 10分程度

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オクラの茹で方と下ごしらえの方法

それではオクラをおいしく食べるための「下ごしたら」と「茹で方」をポイントとともに紹介していきます。

材料

  • オクラ  1パック
  • 塩    小さじ1/2程度
  • お湯   適量

調理する前の下処理と塩もみの方法

オクラは茹でる前に簡単な下処理をすることで食感が良く、発色もよくなります。ヘタとガクの処理とうぶ毛をとる2つの下処理があるので紹介していきます。

ヘタ・ガクの処理の方法

硬く食感も悪いヘタ(茎)とガクを落とすことで、どこを食べても美味しいオクラに仕上がります。

 

ヘタの部分はガクの上3〜5mm程度のところを落とします。

 

ガクより下(実の部分)をカットしてしまうと、オクラの空洞になっている部分が見えてしまいます。そうすると茹でる時に水が入り込み仕上がりが水っぽくなってしまうので、ガクより上の部分をカットしましょう。

ガクは実とヘタの境目にある茶色く線が入っている部分です。この部分まで切り落としてしまっての構いませんが(後述)、丁寧にガクを落とすことでヘタの部分までおいしく食べることができます。

 

包丁に親指を添えながら、りんごの皮むきと同じようにガクを落としましょう。

時間がない時や包丁に慣れていない方はガクの線に合わせて切り落としてしまっても大丈夫です。

 

この場合は、切りすぎて実の空洞が見えないように、ガクの線に沿って包丁を入れて切り落としましょう。

塩もみの方法

オクラには小さいうぶ毛がたくさん付いています。塩もみしてうぶ毛を落とすことで舌触りが良くなり、発色も良くなるので時間があるときは塩もみすることをおすすめします。

量が少ないときは、一本一本塩をまぶして指で擦りうぶ毛を落とします。

 

ゴシゴシと力を入れてこするとオクラに傷が付き黒く傷んでしまうので、指で優しく優しくこすってあげてください。

量が多いときは板ずりがおすすめです。まな板の上にオクラを置き、塩をまぶしてコロコロと手のひらで転がしてください。

 

表面が滑らかになったら塩もみは終了。塩は茹でる時に落ちるので洗い流さずにそのまま茹でていきます。

オクラの茹で方と茹で時間

オクラの茹で時間の目安は1分30秒から2分程度。塩もみしないときは小さじ1/2程度の塩を入れ茹でていきます。

たっぷりのお湯を沸かし、オクラを入れ、箸で転がしながら茹でましょう。

 

塩もみしたオクラは塩が付いたまま、塩もみしてないオクラはオクラを入れる前に塩をお湯にとかしておきます。

 

スーパーなどで売っている一般的なサイズのオクラなら1分30秒から2分程度を茹で時間の目安とし、茹でた後の冷まし方によって時間を調整してください。

茹で上がったら、冷水または氷水に上げ冷やします。

 

できれば氷水で急冷する事で、しっかりと歯ごたえも楽しめるオクラになります。氷水や冷水が用意できないときは、余熱で火が通るので固めに茹で上げ、冷ますようにしましょう。

冷えたらすぐにざるなどに上げて水気を切ります。長時間水につけているとせっかくの旨味や栄養素が逃げてしまうので、冷えたらすぐに水気を切っておくと良いでしょう。

 

和え物などに使うときはさらにキッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取る事で、水っぽくなるのを防ぎます。

茹でたオクラを使ったレシピ

茹で方、下ごしらえの方法を覚えたらぜひ試していただきたオクラを使ったレシピを紹介!茹で方を覚えておけばサッと簡単に作れるレシピなのでぜひ試してみてください。

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材料(2人分)

  • オクラ    1パック(7〜8本程度)
  • ◎白だし   大さじ3〜4
  • ◎醤油    小さじ2
  • ◎みりん   小さじ1
  • ◎水     1カップ
  • ◎塩     少々
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材料(4人分)

  • オクラ     1パック(8本程度)
  • もやし     1パック
  • みょうが    2個
  • ◎ごま油    大さじ1
  • ◎だし(顆粒) 小さじ2
  • ◎ごま     適量
  • 塩       適量
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材料(2〜3人分)

  • オクラ   4本(1/2パック)
  • きゅうり  1本
  • 白だし   大さじ1と1/2
  • 醤油    小さじ1/2
  • 塩     適量
  • 白ごま   大さじ1
  • 鰹節    1パック
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