【ポイントを抑えて肉汁ジュワー!】ハンバーグのレシピ・作り方

みんな大好き「ハンバーグ」のレシピ・作り方を紹介!ハンバーグに旨味とコク与えるあめ色玉ねぎの作り方から、ジュワッと肉汁溢れる仕上がりにするためのこね方、焼き方を紹介します!

 

ハンバーグを焼いたフライパンでサッと作れる簡単デミグラス風ソースも一緒に紹介!焼いた時にでる肉汁と一緒に作ることで簡単なのに本格的な味わいになりますよ!

調理時間 45分程度

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ハンバーグのレシピ・作り方

それでは「ハンバーグ」のレシピを紹介していきます。

材料(2〜3個分)

  • 挽き肉(牛と豚の合い挽き)  250g
  • 玉ねぎ     250g
  • 卵          1個
  • パン粉     大さじ4
  • にんにく      1片
  • ◎塩       小さじ1
  • ◎胡椒      少々
  • ◎ナツメグ    少々

簡単デミグラス風ソース

  • ウスターソース  大さじ3
  • ケチャップ    大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • 醤油       小さじ1/2

1.玉ねぎの準備

玉ねぎをみじん切りにする。

 

このレシピでは挽き肉と同量の玉ねぎを使っていますが、多少増減しても大丈夫です。玉ねぎ1個分を250gとして作っています。

2.あめ色玉ねぎを作る

ハンバーグに旨味とコクを与えるあめ色玉ねぎを作っていきます。フライパンに油をしき中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを入れ炒めていく。

 

最初は玉ねぎから水分が出て水っぽい状態に(写真左)。そのまま炒めていくと水分が飛び少しずつ量が減ってくる(写真右)。

 

炒めると言っても触りすぎ注意!触りすぎると色付く前に溶けてしまうので、混ぜて広げて放置、混ぜて広げて放置を繰り返しながら炒めましょう。

さらに炒めていくとほんのりと色づいてくる(写真右)。色がつき始めたら少し火を弱め、さらにじっくり炒めていく。

 

焦げないように注意しながら写真左ぐらいになるまで炒めたら、火を止めてそのまま粗熱を取っておく。

3.パン粉をふやかす

ボウルで卵を溶き、パン粉を加えてふやかしておく。

 

にんにくをすりおろしておく。

4.肉だねを作る

工程3.のボウルに挽き肉、あめ色玉ねぎ、すりおろしたにんにくを加え、最初のうちは揉むようにしながら混ぜ合わせていく。

全体の色が均一になってきたら◎を加えて、時々かき混ぜるようにしながら粘り気が出るまでこね合わせる。

 

ナツメグはなくても大丈夫です。胡椒は白胡椒を使うとより本格的な風味に仕上がりますよ。

5.形を作る

肉だねに粘り気が出たら作る個数に分けて形成していきます(このレシピでは2つ分)。柔らかくて形成しづらい時は一度肉だねを冷蔵庫で冷やすと、硬くなり形成しやすくなります。

 

手に油をつけて肉だねを手に取り、軽く楕円状にします。(最後にまた形を整えるので大体で大丈夫です。)

 

手の平から手の平へ軽く投げるようにして空気を抜きます。大体10回程度、投げていて肉だねにヒビが入らなければOK。

最後に表面を滑らかに整えます。表面に亀裂などが入っていると焼いた時にせっかくの肉汁が出てしまうので滑らかにしておきましょう。

5.焼く

ハンバーグを焼くときのポイントは火加減!始めは強めの火にかけて表面を焼くことで、肉汁が閉じ込められて割った時にジュワーっと肉汁が溢れる仕上がりになります。

 

フライパンに油をしき、強めの中火にかける。しっかりとフライパンが温まったら成形した肉だねをそっと入れ、中心を軽く凹ませる

 

3分程度焼き表面に焦げ目がついたら、裏返してさらに3分焼く。

 

焼いてる時は割れてしまう原因になるのであまり触らないように!触りたい気持ちをグッと我慢して焼きあげましょう。最初に焼いた面が表になります。

6.蓋をして蒸し焼き

裏返して3分たったら火を弱火にし、蓋をして5分程度蒸し焼きにする。

 

時間がたったら火を消し、蓋をしたまま5分置いて完成!

 

最後に中まで火が通ってるか確認してください。真ん中に竹串を足してみて透き通った肉汁が出てきたらOK!濁った肉汁の時はまだ火が通っていないのでもう少し焼いてみてください。

7.ソースを作る

ハンバーグを焼いたフライパン(肉汁が残った状態)にソースの材料を全て入れ、1度煮立たせたら完成!

 

そのままでも肉のワイルドな味わいを楽しめますが、焼いた時に出た肉汁を使って簡単に作れるデミグラス風のソースもぜひ試してみてください。

8.盛り付け

ソースはスプーンなどを使って、ハンバーグの手前半分ぐらいからかけると綺麗に盛り付けられますよ。お好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。

 

写真の付け合わせ(真ん中)

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