こんなに!?マスタードの種類【イエロー?ディジョン?からしとの違いは?】

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サンドイッチやソーセージなど様々な場面で活躍してくれる「マスタード」。マスタードには様々な種類がありますが、意外とその違いまで知っている方は少ないのではないでしょうか?

 

今回はそんなマスタードの種類と特徴について紹介していきます。国によっても様々なマスタードが楽しまれているので、そちらも紹介!またマスタードと似ている「からし」との違いについてもお教えします!

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マスタードの種類とからしとの違い

種類を紹介して行く前に、マスタードとは何なのかについて簡単に紹介したいと思います。

マスタードとは?

マスタードをつけたソーセージ

日本では洋からしとも呼ばれるマスタードですが、「マスタード」とは、主にアブラナ科の「からし菜」と呼ばれる植物の種子を使って作られる辛さと酸味が特徴の調味料で、この種子にお酢や砂糖、ワインなどを加えて作られています。

 

この分量や種子をそのまま使うか、潰して使うかなどによって種類が異なります。またからし菜の他に「シロガラシ」の種を使う物もあり、国や地域によって様々な生産方法、種類があります。

 

ちなみに「からし菜」の種子は「マスタードシード」とも呼ばれ、乾燥させた物は南インド料理などには欠かせないスパイスとして楽しまれています。

マスタードとからしの違いは?

ねりからし(右)と粉末のからし(左)


  • マスタード=からしの種子+お酢や砂糖、塩を加えて作る
  • からし=からしの種子+水やぬるま湯のみを加えて作る

マスタードと似た調味料に「からし」がありますが、じつは原材料にはマスタードと同じく「からし菜」の種子が使われています。

 

マスタードはお酢や砂糖など調味料を加えて作られていますが、和からしは主に「からし菜」の種子を粉状(粉からし)にし、水やぬるま湯のみで練り上げて作られます。

 

「和からし」とも呼ばれますがインドや中国から日本に伝わった調味料で、「オリエンタルマスタード」や「チャイニーズマスタード」とも呼ばれます。

マスタードの種類

それではマスタードの種類を紹介して行きます。種子の使い方や一緒に使われる調味料などによって様々な物があります。

使われる種子(マスタードシード)の種類

マスタードに使われるからし菜の種子は「マスタードシード」と呼ばれ、スパイスとしても使われます。主に3種類あり、特徴も異なるので簡単に紹介したいと思います。

イエローマスタードシード

イエローマスタードシードの画像

マスタードシードの中でも最も淡い色をもつ「イエローマスタードシード」。他の物と比べて粒が大きめで淡い黄色をしています。辛さも控えめでマイルド

 

ペースト状にしてよく使われる他、他のシードと一緒に粒マスタードとしても使われます。

ブラウンマスタードシード

ブラウンマスタードシード

茶色い色をした「ブラウンマスタードシード」は豊かな香りと強すぎない辛さが特徴で、イエローマスタードシードと一緒に粒マスタードによく使われます。

ブラックマスタードシード

上記の2つに比べて色も濃く辛み成分が最も多いのが「ブラックマスタードシード」。粒マスタードにしたり、外皮を剥いてペースト状にすり潰して使われることもあります。

代表的なマスタードの種類

それでは代表的なマスタードの種類について紹介していきます。特徴を知って料理や食べることをより楽しんでいきましょう!

粒マスタード

小皿に入った「粒マスタード」

マスタードと聞いて真っ先に思い浮かぶのがこの「粒マスタード」と言う方も多いのではないのでしょうか。名前の通り種子がそのまま入ったマスタードです。

 

イエロー、ブラウン、ブラックと使われる種子(マスタードシード)はメーカーにより様々ですが、これらの種子にお酢と塩を加え混ぜ合わせて作られます。

 

また種子を潰さないで作るのもを「種入り」。軽く潰して作られるものを「粗挽き」として表記されている物も。

 

プチプチとした食感と噛んだ時に広がる辛み、お酢の酸味が特徴で、お肉料理にはもちろん、白身魚を使った料理やドレッシングとも相性が良いマスタードです。

イエローマスタード

小皿に入った「イエローマスタード」

ホットドックやアメリカンドックなどジャンクフードには欠かせない「イエローマスタード」。名前にもなっている鮮やかな黄色は「ターメリック」と呼ばれるスパイスで着色したもの。

 

見た目のインパクトから辛そうなイメージがありますが、比較的まろやかな優しい辛さが特徴です。

 

基本的にペースト状にしたイエローマスタードシードにお酢や砂糖などを加えて作られています。砂糖が入っているのでほのかに甘さがあるのも特徴。

 

サンドイッチやハンバーガーはもちろん、揚げ物との相性も◯。優しい辛さと甘みが味を引き締めいいアクセントとして楽しめます。

ディジョンマスタード

小皿に入った「ディジョンマスタード」

「ディジョンマスタード」はフランスを代表するマスタードです。ディジョンとはフランスの地域の名のこと。13世紀から作られる伝統的なマスタードで「ヴェルジュ」というぶどう汁を使って作られるのが特徴です。

 

粉末状のマスタードシードにヴェルジュ、塩や砂糖などの調味料を加えて作られ、フランスの品質保証制度「AOC」に認定されており、原材料や製法が規定されています。

 

すっきりとした品のある辛さとフルーティーな酸味が特徴で、ソースやドレッシングによく使われるフランス料理には欠かせない調味料の1つです。

 

肉、魚、野菜どんな料理にも合い、ポトフなどのスープにそのまま添えても楽しまれることも。またサンドイッチとも相性がよく、爽やかな辛みと風味が邪魔をせずに味を引き締めます。

ハニーマスタード

ハニーマスタードの画像

最近人気のあるのが「ハニーマスタード」。はちみつを加えて作られたマスタードのことで、砂糖が加えられた物よりもマイルドで優しい甘さが特徴です。

 

辛さが少ないのでお子様でも食べやすく、粒がそのまま入った物からペースト状の物などタイプも様々で好みに合わせて楽しめます。

 

肉料理との相性が◎。鶏むね肉などの淡白な肉料理に使うことで、コクと旨味を足してくれます。

 

ちなみにマスタードにはちみつを足すだけで自分でも作ることができるので、お好みのマスタードを使ったり辛さを調整したりして楽しむのもおすすめ。商品としては韓国の物が有名。

国ごとのマスタードの種類と特徴

マスタードは世界中で楽しまれる調味料ですが、国ごとにもその使われ方や特徴が異なるので、料理と合わせたり、どのような物があるかを知っているとより楽しめますよ!

フランス『フレンチマスタード』

*写真はイメージです

フランスではマスタードの消費量が日本の約15倍とも言われ、サンドイッチから家庭料理、高級料理でもよく使われます。

 

そんなフランスでよく使われる「フレンチマスタード」は、マスタードシードをすり潰しぶどうの果汁やお酢で伸ばしたペースト状のマスタードで、マイルドな辛さとフルーティーな酸味が特徴。

 

先ほど紹介したディジョンマスタードもフレンチマスタードの一種で、どちらも同じような見た目をしています。

イギリス『イングリッシュマスタード』

*写真はイメージです

イギリスでもマスタードは欠かせない調味料の1つです。イングリッシュマスタードはターメリックを加えた、鮮やかな黄色で辛みが強いのが特徴です。

 

粉末状の粉からしのような商品もあり使うときに水やお酢で溶いて使ったり、ソースに粉末のまま入れて使われています。

 

イングリッシュマスタードの中でも有名なのは「コールマン(コルマンズ)」のマスタード。イギリス王室御用達の調味料にもなっています。

アメリカ『アメリカンマスタード』

アメリカでよく使われるマスタードは、先ほど紹介したファストフードやジャンクフードに欠かせない「イエローマスタード」です。アメリカ以外にもカナダでも一般的です。

 

イングリッシュマスタードと同様、ターメリックで色付けされていますが、辛さは少なく甘さもあるのが特徴です。

ドイツ『ジャーマンマスタード』

「ドイツといえばソーセージ!」「ソーセージといえばマスタード!」ドイツでも様々なマスタードが親しまれています。

 

ブラウンマスタードシードの粉末を、ワインビネガーなどで伸ばしたほのかに甘みのあるマスタードが代表的ですが、粒マスタードやペースト状の物など他の国と変わらず親しまれています。

 

ドイツのマスタードで面白いのがフレーバーマスタードがたくさんあると言う事。ハーブやにんにくや唐辛子が入ったものから、レモン風味やトマト風味ついている物あるので、変わったマスタードをお探しの方はぜひチェックしてみてください!

マスタードの豆知識!

最後に知っているともっとマスタードを楽しめる、ちょっとした豆知識を紹介したいと思います!

語源は「燃えるようなぶどうの果汁」!?

ぶどうの画像

有史以前からエジプトなどで使われてきたマスタード、その語源はラテン語の「mustum ardens(ムスツム・アルデンス)」と言われています。これは「燃えるようなぶどうの果汁」と言う意味を持ちます。

 

マスタードシードをぶどうの果汁やワインビネガーなどで伸ばした、辛さが特徴の調味料であることが名前からわかりますね!

殺菌・防虫効果がある!

スプーンですくったマスタード

マスタードには辛み成分でもある「アリルイソチオシアネート」と呼ばれる成分が含まれています。

 

この「アリルイソチオシアネート」には殺菌や抗菌、防虫などの効果があるので、お弁当や作りおきのおかずにもおすすめの調味料なんですよ♪

 

ちなみにわさびの辛さも同じアリルイソチオシアネートから来ています。

保存は冷蔵庫で!

器に入ったマスタード

「お酢」が使われている物が多く、比較的保存が効く調味料ではありますが開封後はなるべく早く使い切るようにしましょう。

 

保存するときのポイントは温度変化。急激な温度変化があると傷みやすいので冷蔵庫で保存してください。出し入れが多かったり、食卓に出しっぱなしにしてしまうと傷みが早くなるので注意しましょう。

 

使うときは、綺麗なスプーンなどで取り使うようにしてください。他の調味料や口に入れたスプーンを使ってしまうと雑菌が繁殖しやすくなります。

マスタードの種類まとめ

今回はマスタードの種類について紹介してきましたがいかがだったでしょうか?様々な種類があり、世界中で楽しまれていますね。サンドイッチや付け合わせとしてだけではなく、ソースや煮込み料理にも使えるので、使いたい料理や好みのマスタードを探すときの参考にしてみてください!

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