オニオングラタンスープのレシピ・作り方【じっくり炒めて本格!】

オニオングラタンスープのレシピ・作り方画像

玉ねぎをじっくり炒めて作る本格「オニオングラタンスープ」。じっくりと時間をかけて炒めた玉ねぎを使うと、甘みが増してコクのある「オニオングラタンスープ」に仕上がります。

 

「オニオングラタンスープ」ってこんなに美味しかったのか!とびっくりするはずですよ!

調理時間 1時間以上

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オニオングラタンスープのレシピ・作り方

コンソメスープは水に顆粒コンソメを溶いたものでも◯。チーズはグリュイエールチーズを使うとより本格的に仕上がります。

材料(2人分)

  • 玉ねぎ        2個
  • バター        30g
  • コンソメスープ    700ml
  • バゲット       4切
  • ミックスチーズ    30g
  • 水          適量

1.下ごしらえ

薄切りにした玉ねぎとカットしたバター

※写真では倍量で作っています。

玉ねぎは皮を剥き薄切りにする。ムラなく色がつくように出来るだけ厚さを揃えるように切りましょう。

 

バターは溶けやすいように適当に切っておく。

2.水と一緒に炒める

鍋に玉ねぎ、バター、水を入れて火にかけている

鍋に玉ねぎ、バター、玉ねぎが浸るくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして水分を飛ばすように煮詰めていく。

 

水を入れる理由については最後に紹介しています。

 

水の量は鍋に入れた玉ねぎのカサに対して7〜8分目程度。新玉ねぎを使うときは玉ねぎ自体の水分が多いので、半分くらいの水の量に。

水分が少なくなっている

水分が多いうちはあまり混ぜないようにしながら、水分が飛んできたら混ぜる回数を増やして炒めましょう。

3.飴色になるまで炒める

鍋底についた焦げをヘラで擦り落としている

水分がなくなってくると鍋底や鍋肌に焦げがついてくるので少量の水を加えながら、木べらでこするようにして焦げを玉ねぎに戻しながら炒めていく。

 

※この焦げが飴色の正体で旨みの素(詳しくは「飴色玉ねぎの作り方」をご覧ください)。黒く焦げないように注意しながら玉ねぎに戻しながら炒めましょう。

 

加える水の量は1回に大さじ1〜2程度、水分が多いと色が変わらないので、少量づつ加えていくようにしましょう。

焦げをこすりながら炒めていくと色が濃くなって玉ねぎ自体の水分が減り、バターの油で揚げられている様なパチパチという音へ変わって来ます。

 

写真ぐらいの色になったら最後に少量の水を加えて焦げを落とし、焦げないように水分を飛ばしたら炒め終わり。

 

ぜひここで味見をしてみてください。濃厚な甘みと香ばしい旨味でびっくりするほど美味しいですよ!

4.コンソメを加えて温める

コンソメスープを加えて温めている

炒めた玉ねぎにコンソメスープと加えて軽く混ぜながら温め、塩で味を整える。後でチーズを加えるので塩は気持ち少なめに。

 

煮込む必要はなく、玉ねぎがスープと馴染み温まれば大丈夫です。これだけでも十分に美味しいスープとして楽しめます。

5.オーブンで焼く

器にバゲット、オニオンスープを入れチーズをかけている

耐熱性の器に厚さ1cm程度にカットしたバゲットを2切れ入れて、スープを注ぎチーズをたっぷりとかける。

 

200℃に熱したオーブンに入れ約10分程度、チーズに焦げ目がつくまで焼いたら出来上がり。

オニオングラタンスープ完成画像

器の底も熱くなっているのでお皿や鍋敷きをしいてください。また火傷に注意しながらお召し上がりください。

水を加えるとムラなく色付く!

今回玉ねぎを炒める時に水を加えながら炒めていく作り方を紹介しましたが、水を加えて炒める理由は主に2つ。その理由を紹介します。

・ムラ無く火を通す為

最初に水を加えるのは、玉ねぎにムラ無く火を通す為です。水分の多い玉ねぎの場合は水を加えなくても大丈夫な場合もありますが、水を加えることで全体に同じ様に熱が入り、初めのうちから焦げるのを防ぎます。

・焦げを玉ねぎに移す(戻す)為

水分が減って来てからの水は、焦げを玉ねぎに移す(戻す)為です。玉ねぎの焦げは「オニオングラタンスープ」には欠かせない旨味やコクの素となります。

 

その為、鍋肌や鍋底についた焦げを水で落としながら炒めることで、玉ねぎに旨味が戻り、色もムラ無くつけることができます。

オニオングラタンスープのレシピ・作り方まとめ

今回は玉ねぎをじっくり炒めて甘みとコクを出した「オニオングラタンスープ」のレシピを紹介しました。時間はかかりますが、こんなに美味しいんだ!とびっくりするほど旨味の濃縮されたスープに仕上がるので是非試してみてください!

オニオングラタンスープのレシピ・作り方【じっくり炒めて本格!】
玉ねぎをじっくり炒めて作る本格「オニオングラタンスープ」のレシピ・作り方。じっくりと時間をかけて炒めた玉ねぎを使うと、甘みが増してコクのある「オニオングラタンスープ」に仕上がります。「オニオングラタンスープ」ってこんなに美味しかったのか!とびっくりするはずですよ!
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