唐揚げのレシピとおすすめソース5種【魔法の液でしっとりジューシー!?】

唐揚げのレシピ・作り方画像

子供から大人まで好きな食べ物として常に人気のある「唐揚げ」。ブライン液という魔法の液に漬けてしっとりジューシーに!

 

普段の唐揚げがお店で食べるような外カリ・中ジュワな美味しい唐揚げに仕上がりますよ。最後には唐揚げの味変にぴったりな簡単ソースを5種類紹介していきます!

調理時間 20分程度(漬ける時間を除く)

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唐揚げのレシピ・作り方

生姜とにんにくはチューブの物でも◯。

材料(2人分)

  • 鳥もも肉    2枚(450〜500g程度)
  • ◎にんにく   1片
  • ◎生姜     1片
  • ◎醤油     大さじ2
  • ◎酒      大さじ1
  • 片栗粉     大さじ3
  • 小麦粉     大さじ2

ブライン液

  • △水      100ml
  • △塩      5g
  • △砂糖     10g

ブライン液とは?

あまり聞き馴染みのない「ブライン液」。これは水に塩と砂糖を溶かした液体で、

  • 塩」の余分な水分を外に出し味を染み込ませる
  • 「砂糖」のたんぱく質と水分を結びつける「親水性」

という調理効果を利用したお肉を柔らかくジューシーにしてくれる魔法のような液なんです!

 

このブライン液を使うと冷えても硬くなりにくくなるので、お弁当などの唐揚げを作る時に使うのもおすすめですよ!

1.ブライン液に漬ける

ブライン液につけた鳥もも肉

鳥もも肉は余計な脂身を切り落とし、ひとくち大に切っておく。

 

ボウルに水・塩・砂糖を混ぜ合わせブライン液を作り、切った鳥もも肉を15分漬けておく。

2.つけダレに漬ける

つけダレにつけた鳥もも肉

保存袋に◎の調味料を入れよく混ぜ合わせる。

 

ブライン液につけていた鳥もも肉をキッチンペーパーでしっかり水気をとり加え、よく揉み込み冷蔵庫で1時間程度漬け込む。

3.衣をつける

つけダレにつけた鳥もも肉に衣をつけている

時間が経ったら袋に片栗粉と小麦粉を加えてよく揉み込む。

片栗粉と小麦粉の割合で仕上がりが変わる!

片栗粉と小麦粉でそれぞれ揚げた時の仕上がりが変わってきます。好みに合わせて分量を調整してみましょう!

  • 片栗粉は、サクッと硬めの仕上がりに。食感を楽しみたい方におすすめ。
  • 小麦粉は、しっとり柔らかな仕上がりで、お弁当などにおすすめ。

小麦粉にはしっかりとお肉に絡みつき、肉汁や旨味を閉じ込めてくれる効果もあるので、片栗粉を使うときでも小麦粉を少し混ぜて作ると食感も旨味も楽しめるのでおすすめです!

4.揚げる

唐揚げを揚げている

2度揚げしてさらにジューシーに!

 

1回目は160℃に熱した油で3分揚げて、一度バットなどに取り出し3分程度置いておく。

バットに取り出した唐揚げ

2回目は、190℃から200℃の高温に油の温度を上げて1分、衣がカラッと硬くなったら網やキッチンペーぺーに取り出し油を切ったら出来上がり。

唐揚げに付けて食べたい簡単ソース5種!

そのままでもしっかりと味がついていて美味しい唐揚げですが、今回は一緒に楽しめる簡単に作れるソースを紹介!

唐揚げに合わせたいソース5種

マヨネーズに足すだけ簡単ソース3種

唐揚げにマヨネーズ、好きな方も多いのではないでしょうか?そんなマヨネーズに足すだけ簡単なソースの提案!写真上段、左から紹介していきます。

マヨネーズ+わさび(上段左)

コッテリなマヨネーズに、爽やかなわさびの辛味で大人味!

  • マヨネーズ  大さじ3
  • わさび    小さじ1

マヨネーズ+スイートチリソース(上段真ん中)

唐揚げの塩気とスイートチリソースの甘みがベストマッチ!

  • マヨネーズ  大さじ3
  • スイートチリソース  大さじ1

マヨネーズ+ガラムマサラ(上段右)

子供が大好きな物を全部1つに!

  • マヨネーズ  大さじ3
  • ガラムマサラ 小さじ1/2

ガラムマサラをカレーパウダーに変えてもOK.

唐揚げにかけて楽しむソース2種

野菜と一緒にサラダ感覚で食べれる、かけるソースを2種類紹介。(写真下段左から紹介)

野菜と一緒にさっぱりサラダ感覚(下段左)

トマトとオリーブオイルを使って簡単ソース。レタスなどの野菜と一緒に食べれば、サラダ感覚でたべれます。

  • プチトマト           3個
  • めんつゆ         50ml
  • オリーブオイル 大さじ1

油淋鶏風ネギソース(下段右)

唐揚げが油淋鶏に!ネギとごま油の簡単ソース

  • 長ネギ             10cm
  • ごま油             大さじ2
  • 鶏ガラスープの素  小さじ1/2

【水に漬けてしっとりジューシー!?】唐揚げのレシピとおすすめのソース5種まとめ

普段の唐揚げにひと手間。ブライン液に漬けると柔らかくジュワっと肉汁溢れる唐揚げに仕上がります。まずはそのまま、途中からソースで味変。ご飯もお酒も止まらなくなること間違いなしですよ!

油淋鶏のレシピ・作り方【ねぎたっぷりの香味タレが美味しい!】
鶏肉のパリとした食感とねぎをたっぷり使った香味タレが美味しい「油淋鶏」。ボリュームたっぷりながら、さっぱりとしたタレで箸が進むこと間違いなし!香味タレは、普段の唐揚げや蒸し鶏にかけても美味しいので、タレだけでも覚えておくと料理の幅が広がりますよ!
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